第三十一章 八味高汤（2/2）

阿木忽然从桌子底下掏出一张纸，递给了徐冲。

纸上是各种拉面的配方，例如鸡丝拉面，除了主料鸡丝，另外还有几种高汤的配比，每种配比都是一种独特的口味，配比的单位是用一个小汤匙来计算的，简单明了；而大肉拉面除了大肉，另外也有高汤的配比，但是高汤的配比方式与鸡丝拉面完全不同，也是每种配比都是一种口味。

徐冲看了一眼那个盖着的罐子，“这个臭味怎么用？是不是像臭豆腐那样，闻起来臭，吃起来香？但是在店里吃，会不会影响道其他人？”

“对，就是主人说的那种臭味，所以这种口味我们只送外卖，或者天暖时在外面的场地上设立一个臭味专用餐桌。”

徐冲通盘考虑了一下，终于眼睛一亮，兴奋道：“行啊，阿木，够牛X，这样就有N多种的拉面品种了，可以满足不同人群的需要。最关键的是，只要你不把这八种高汤的配方告诉别人，就算他们学会了各种配比也没用。对了，这些高汤好熬么？”

“很好熬，只要把各种食材放进锅里，再加上我配好的调料，随便一个人都能熬，一个晚上就可以熬出来，而且只要把火调好，不派人在旁边看守都可以。”

“说了这么多的高汤，那你的拉面和主料的做法想好了没有？”

阿木又掏出一张纸，上面写的是拉面和各种主料配置的流程，每种都有一个十分清晰的步骤，包括拉面具体的动作要求。与那种复杂的拉面程序不同的是，阿木写的步骤主要是和面切面，拉的动作很少，说白了就是手工切面，拉的动作只有在和面的过程中才会用到一些。

真正的拉面对人工要求比较高，是个技术活，很累人，一般人干不了多长时间。阿木自己是没问题，但以后教新人学习就比较麻烦了，阿木写的流程很清晰，虽然步骤很多，但看起来并不复杂，关键的地方在于和面的用料和搭配，只要把面和好了，切出的面条也能和拉面一样劲道。阿木的和面过程确实让徐冲大开眼界，盐、碱、蛋清等辅料和面料的配比写的十分详细。

“那你的主料准备加多少呢？就拿牛肉面来说吧，牛肉给的太多赚不到钱，给的太少又没有吸引力，没营养。”

“这点请主人放心，我们的牛肉面材料成本会严格控制在大碗3元，小碗2.5元，不能偷工减料。一碗面的面粉成本只有几毛钱，另外再放上50克左右的牛肉和一些青菜，高汤中蕴含丰富的营养，这样组合在一起既美观又美味，还不缺乏营养，大碗定价6元，小碗定价5元，基本上能够保持50%左右的毛利。另外还可以按照顾客的要求添加其他材料，例如排骨，鸡丝等等，价格和定量我也都设定好了。要不是牛肉比较贵，生的都要15块一斤，否则成本还可以进一步控制。排骨面和鸡丝面的成本就比较低，cāo作的空间也比较大，所以其他的面种看上去反而比牛肉面实惠得多。是不是可以考虑把牛肉面的价格提高一些？”

“还是暂时保持一样的价格吧，你也可以把牛肉分成小份来卖啊，一份牛肉的6元，要两份的再加些钱不就行了。不管怎样，保证质量是关键。虽然我不太喜欢rì式拉面，但是人家的拉面确实看上去更上档次，在招牌没有打响之前，我们也需要一定的广告策略，例如可以打出诸如‘街头拉面的价格，rì式拉面的jīng致’这样的广告词，不过出了名之后就不要再做这样的广告了，那时候我们再大力推广，迅速占领市场，把华式快餐发扬光大，成为世界著名的快餐品牌。”徐冲越说越起劲，眼前一片光明，仿佛整个世界已经被他踩在了脚下。

“是，主人。阿木坚信，主人的理想不久之后就会实现的！”

徐冲看着阿木的拉面制作流程，觉得做出来的东西一定很jīng致美味，忍不住问道：“有没有做好的让我尝尝？”

阿木从橱柜里端出一小盆面，在案板上揉了几下，动作十分迅捷，幸亏徐冲近rì来眼力大涨，不然根本无法看清。

接着阿木把面条切好，放入锅中，随后又开始切已经腌好的牛肉，切的时候他忽然说道：“主人，这里卖的牛肉好像没有昨天在金名园吃的牛肉好，所以过会儿做出的味道可能不会超过昨天晚上。”

徐冲没指望小吃店牛肉面里的牛肉能超过人家的进口牛排，虽然华国的牛肉比猪肉安全些，但普遍质量不高，真正好的牛肉不是出口就是特供，普通牛肉有很多的人为因素，短期内很难改变质量，这方面暂时还无法改善，也不是他一个人的努力就能做到的。

“真是愚不可及。如果你学会利用私人空间，进口牛肉又有什么了不起！”消失了很久的一号突然石破天惊地说。

（晚上十二点还会有一章，晚睡的朋友帮忙投投票，新的一周又开始了，本书在新书榜的排名稳步上升，希望下周能有更好的成绩吧。同时也祝大家下周万事顺利。）