红茶（1/2）

红茶

【介绍】

红茶是在绿茶的基础上经酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料经工萎凋、揉捻（切）、酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。

红茶属酵茶类基本工艺过程是萎凋、揉捻、酵、干燥。我国红茶种类较多产地较广有我国特有的工夫红茶和小种红茶也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

红茶是酵茶以适宜的茶树新芽叶为原料经工萎凋、揉捻、酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少9o%以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类出口量占我国茶叶总产量的5o％左右客户遍布6o多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

【红茶栽培和加工】

红茶栽培

适合茶树栽培的地域需要满足的条件：（1）热带或亚热带；（2）气温高的季节有足够的降水；（3）弱酸性土壤；（4）土壤的排水性良好。

在收获季节在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外需要廉价的高质量的劳动力也是很重要的这样从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。

红茶加工

采摘后新鲜的叶片先要放到空气中萎凋。然后红茶将被按照两种方法之一进行加工：cTc方法(碾碎（crush）、撕裂（Tear）、卷起（cur1）)或者传统方法。cTc方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为酵虽然没有酵生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥以阻止氧化过程。最后叶片将按照大小（整叶碎叶茶末茶粉）分成不同的“等级”这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。

现在茶叶可以包装了。

【类别】

a、祁门工夫

祁门工夫红茶是我国传统工夫红茶的珍品有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀色有“宝光”和香气浓郁而着称在国内外享有盛誉。

祁红工夫茶条索紧秀锋苗好色泽乌黑泛灰光俗称“宝光”内质香气浓郁高长似蜜糖香又蕴藏有兰花香汤色红艳滋味醇厚回味隽永叶底嫩软红亮。祁门红茶品质群被誉为“群芳最”这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园土地肥沃腐殖质含量较高早晚温差大常有云雾缭绕且日照时间较短构成茶树生长的天然佳境酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

B、滇红工夫

滇红工夫茶属大叶种类型的工夫茶主产云南的临沧、保山等地是我国工夫红茶的后起之秀以外形肥硕紧实金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而称着于世。滇红工夫外形条索紧结肥硕雄壮干茶色泽乌润金毫特显内质汤色艳亮香气鲜郁高长滋味浓厚鲜爽富有刺激性。叶底红匀嫩亮国内独具一格系举世欢迎的工夫红茶。

滇红工夫因采制时期不同其品质具有季节性变化一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕身骨重实净度好叶底嫩匀。夏茶正值雨季芽叶生长快节间长虽芽毫显露但净度较低叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节茶树生长代谢作用转弱成茶身骨轻净度低嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶毫色多呈菊黄勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅多呈淡黄夏茶毫色多呈菊黄唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好尤其是云县部分地区所产的工夫茶香气高长且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚刺激性较强滇西茶区工夫茶滋味醇厚刺激性稍弱但回味鲜爽。

netbsp;闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同但各自拥有自己的消费爱好者盛兴百年而不衰。

d、政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成是闽红三大工夫茶的上品外形条索紧结肥壮多毫色泽乌润内质汤色红浓香气高而鲜甜滋味浓厚叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成条索细紧香似祁红但欠持久汤稍浅味醇和叶底红匀。政和工夫以大茶为主体扬其毫多味浓之优点又适当拼以高香之小茶因此高级政和工夫特别体态匀称毫心显露香味俱佳。百年的政和工夫一经问世即享盛名。19世纪中叶产量达万余担。后因战事摧残茶园荒芜至1949年年产仅9oo余担。嗣后着力恢复传统品质风格产量质量均有回升。6o年代后因改制绿茶仅保持少量生产年产约8oo担。

e、坦洋工夫

坦洋工夫分布较广主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形细长匀整带白毫色泽乌黑有光内质香味清鲜甜和汤鲜艳呈金黄色叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶香味醇厚条索较为肥壮东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮条形秀丽。

F、白琳工夫