毛尖（1/2）
毛尖
1茶叶的一种绿茶类具体又分沩山毛尖信阳毛尖(信阳毛尖亦称‘豫毛峰‘.因条索细圆紧直有锋芒又产于河南信阳故取名‘信阳毛尖‘信阳毛尖是河南知名品牌)茅坪毛尖都匀毛尖黄山毛尖等。
信阳毛尖茶。
产于河南省信阳县。该地区山势高峻生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠香气清高带熟栗子香滋味浓厚耐泡叶底细嫩绿亮。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切温湿度好的地区鲜叶生长好制出毛尖茶外形油润亮；温湿度差的生长也差制成品有干枯感。采大与小也有差别采早叶太嫩香味不足产量少厚老茶叶粗老香味低劣。
鲜叶分级确定质量高低依据其鲜叶大小色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。
信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。
鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级先检查是否有劣变。如因存放时间过长鲜叶变红轻者列为次级重者作为省变处理分别摊放制作。
有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开大鲜叶与小鲜叶分开。
鲜叶细分：根据运回数量的多少先划成若干产地和若干堆放块。先看各种茶叶占比重的多少嫩芽越多标志鲜叶品质越高同时兼顾鲜叶大小老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别相同地点鲜叶同级合并摊放通过分级后的鲜叶外观基本一致有利于制作中掌握。
《信阳毛尖鲜叶分级标准表》
级别茶叶标准
特级一芽一叶初展
一级一芽一、二叶占9o%以上
二级一芽一、二、三叶占85%以上
三级一芽一、二、三叶占75%以上
四级一芽二、三叶占7o%以上
五级一芽二、三叶嫩单片占65%以上
2女浙江宁波人现任上海华东师范大学对外汉语系教师华东师范大学中国现代思想文化研究所城市文化研究中心研究成员上海师范大学都市文化研究中心专职研究员著名专栏作者。
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晨报实习生虞箐记者王娜
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