第一百零一章 茶油飘香2（2/2）

由于是试榨，今天黄锦他们今天特意称了一百斤茶子，送到镇东头的榨油坊里。榨油坊面积不大，大概一百两个平米，纯木制结构的油坊，经年累月被芝麻油的气息浸泡，以致于你一走过它旁边，就知道这必定是一座榨油坊，那掩饰不住的香味，直往人鼻孔里钻。

架不住黄锦和小六的粘磨，他俩顺利地成为跟班，到油坊里来凑热闹，看看这油到底是咋榨出来的。

刚一走进去，一种有些熟悉的场面在脑中回放，黄锦这才发现，前世她在很小的时候，陪父亲去过一次榨油坊。当然，那记忆已经相当模糊了，要不是今天“触景生情”，恐怕那一段记忆永远被掩埋在尘埃里吧？

眼前的榨油坊是一间木架结构的油坊，油坊里的一切都很“粗犷”。一间烘烤房、一个柴火灶台、一个水车石碾盘、一根硕大的榨槽木和一根吊在屋梁上五米多长的碗口粗细的大木头撞槌，是这间榨油作坊的全部“家当”。

里面有两条“生产线”，其中正有两个师傅在忙着榨芝麻油。作为好奇宝，黄锦和小六缠着师傅，仔细询问每一道工序，这才知道：这榨油坊榨芝麻油，一整套工序看下来，和前世黄锦记忆里的榨茶油的法子差不多。这榨油的程序非常多，包括筛籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨、接油等环节，每个环节都是手工完成，而且都不能粗心大意，稍有不慎，就榨不出油或少出油，最关键的环节是烘烤茶籽的时候要恰好无水分又不能烤焦，舂粉或石磨碾筛粉要细，水蒸火候合适，压榨及时功夫到位。

第一道工序是将茶果炒熟，一个大炒锅、准备一些柴草就可以了。点燃柴草，将茶果放在炒锅里翻滚起来，直到熟了为止。将炒熟了的茶果放入放入石磨中，进行碾压，压碎后的粉末香味更浓烈。

经过炒制、除杂、碾粉后，接下来是蒸热，粉末被放入蒸笼中熏蒸，随后就是木榨。蒸粉，是道关键的程序，也是件苦差事。蒸锅上搁一个木架子，再铺一块棉包袱隔粉。每锅蒸一个饼的粉，大约十多斤。蒸好的粉用包袱提了，放进铺有稻草的六个铁圈中，踩压为粉饼，这叫踩饼，集齐二十个饼就可以上榨了。

撞榨，更是一种高级技艺，木榨榨油，就是靠撞杆撞击木楔的力量，用物理挤压的方法，将原料中的油分挤压出来。打榨一般为二人同时运作。其中掌执撞杆中心部分的，称之为"打"。另一人掌执吊绳，帮助带动的，称之为"带"。

打榨最重要的技巧，就是两人必须融为一体，无论是脚步、身体，还是号子都必须一致。打榨之前，两人先将撞杆往前"悠"两下，这两下不撞击撞杆，为最后猛烈的一击积蓄力量。第三下两人同时喊一声短促而有力的号子："嗨！"然后后退，并且"打"者立刻转身，将撞杆高举过顶，从吊绳中间翻转过去，再翻过来，转身向前，两人再次同时喊一声高亢有力的号子"依哟嗨"，猛地向木楔撞去。

开榨时，要铆足劲，利用撞槌荡起的惯性撞击木楔，把撞槌一遍一遍地撞向楔子，每撞击一次木楔，便会大喊一声“嘿哟”，一声声号子，一次次加木楔……随着楔子被打入榨仓，榨仓中横放的木块对茶饼产生挤压，黄亮、醇香的茶油便从油饼里一滴滴溢出，浓浓的油香味也随之弥漫开来，整个油坊笼罩在一片浓浓的香气中。

“出油啦！出油啦……”金灿灿茶油顺着木槽缝儿缓缓地流到地上的油罐中，一阵香喷喷的油香扑面而来。在最传统的榨油坊里，黄锦再次亲眼见到了已有近千年历史的木榨油手艺，尤其是看到满山的茶子，变成一滴滴金黄的茶油的时候，黄锦内心颇有点触动，掩饰不住的兴奋，拉着小六又唱又跳。