第三十七章 火红饕餮（1/2）

第三十七章火红饕餮

漆已十人谏，加雕应若何。增华惊后世，信鲜挽回波。

映祥曦暖，叶承瑞露多。细针镌永乐，谁与护而呵。

——《题永乐漆盒》——清乾隆

很快的邵家的饭菜就做好了，那只大母鸡居然做了一道高泽没有吃过的淮*安油鸡。

高泽读过李白的一首《淮*阴书怀寄王宋城》：“暝投淮*阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。”

这首诗中的“烹黄鸡”说的就是淮扬地区盛产的“三黄鸡”，即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡为原料烹制而成的。

如今的淮*安油鸡选用当年的皮质油黄的新鸡加工烹制，具有鸡皮嫩黄欲滴，油光透亮，质地细嫩，鲜香肥美的特色。

还有一道豆腐做的平桥豆腐，这个平桥豆腐可是大名鼎鼎的，还有一个有趣的传说故事呢。说起平桥豆腐这菜的来历,还与乾隆南巡有关。

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高泽小心翼翼的接了过来，按照爷爷的说法，在接古玩的时候，应该是一个人把东西平稳的放在桌子上，另一个才好上手察看的，邵伯伯直接就塞到了他怀里，吓了他一跳。

当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。

剔红，好漂亮好精致的剔红呀！高泽放下已经到手的大白兔奶，又显得很不放心的看了两眼，才又把目光重新投向了旅行包里的东西上，对邵如阶说：“邵伯伯，那个包里的红红的东西是什么呀？我能看看吗？”

豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

更准确的讲是元末明初人，祖籍浙省嘉兴西塘人，擅雕漆，长于剔红、戗金银等工艺。

接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

形制有圆盒、长方盒、圆盘、八方盘、葵瓣盘、樽等，以盘、盒居多。

这两段记载无疑证明唐代已有雕漆并论及其基本特征，唯至今未见实物。

邵如阶见高泽吃完了饭，放下手中的饭碗，进屋内拿了个旅行包出来，拉开拉链，从里面拿出一大包的大白兔奶，从里面取出了两个小包装的给了高泽，让他拿回家吃去。

皇上品尝后，连连称好，便问：这是什么菜？

豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。

它既是元代雕漆的精品，又代表了当时雕漆工艺的最高水平。

高泽的口水又不由自主的往下掉了，好在邵伯伯善解人意似的招呼吃饭。

许多人在品尝完这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。

油鸡是冷却后捞出来改刀装盘，浇上原卤而成的，味道咸鲜，色泽金黄光亮，鲜香肥美，风味浓郁，吃了几块，高泽的舌头都要不属于自己了。

元代雕漆在唐宋雕漆的基础上继续发展，取得了世人瞩目的辉煌成就，元代雕漆共有剔红、剔黑和剔犀3个品种，其中以剔红为最多。

明黄成《髹饰录·坤集·雕镂第十·剔红》中写道：“剔红，即雕红漆也。……宋元之制，藏锋清楚，隐起圆滑，纤细精致。”

平桥豆腐以刀工精细称著，豆腐浸煮后过凉，切成菱形小薄片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。

后杨明加注补充道：“唐制如上说，而刀法快利，非后人所能及。陷地黄锦者，其锦多似细钩云，与宋元以来之剔法大异也。”

“张成造”！这三个字还是让高泽心神一振，要知道张成可是元代雕漆大家。

邵如阶也没在意，从包里拿出了那个红色的盘子，直接递给了高泽，毫不在乎的样子。

盘背边雕刻阴文香草纹，线条峻深而圆转自如，内髹黄褐色漆。近足处有“张成造”三字针划细款。

林百万答道：“草鱼脑烩豆腐，家常便菜。”

邵家的大柱和二柱两小子也跟高泽一个德性，没出息的扶着墙，慢慢腾腾的往屋外挪。

林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？

平桥是隶属淮*安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。

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