第七十一章 刀工（1/2）

“正好，你现在也认识一下吧。”

“刀分刀尖、刀头、刀梁、刀刃、后区、刀梁区；刀尖这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的皮层或薄膜等部位”舒颜拿起就近的剔骨刀开始向清松讲解着，一旁的清松顺势便将后面的投屏打开了；舒颜见此，也没有说什么，而是继续讲解着。

“刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片。”

“这里是到梁，也就是刀背，用于稳定，那么整个刀的中间部分就是刀刃，是切菜和剁肉强度最大的部位，最后面就是用于剁坚硬的食物，就像骨头这样的关节处。”

看着舒雅的手在刀上面划来划去的，清松下意识有些担忧，末了又觉得自己简直好笑，不过是一把小刀而已。

“既然一把刀就有这么多的功效，那为什么还要这么多刀？”

“这便是我接下来要说的。”

“若是平常的做菜，一把刀也罢，但若要做到更好，便需要更好的工具，就像机甲一样有专门的属性，刀也一样，针对不同的食材用不同的刀，将食材发挥到极致。”

“就像这把剔骨刀，这是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具，比如整条腿和整条鱼。刀身狭窄，刀头能被充分控制，甚至可以使之倾斜，深入肉的内部割断筋络；沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具，将整块的皮都拉下来，不伤到肉丝毫，再将骨头上面的肉剔得干干净净。”舒颜拿起手上的剔骨刀，轻描淡写的几句话，让旁边的清松大腿一凉。

“......”古地球会古菜的都是这样的嘛。

“还有这些，都是用来处理特殊的食材，内脏，切花，都需要用到，不过.....”

“不过什么？”

“这些都是些花招罢了，真正刀工娴熟的厨师，一把刀就足以。”舒颜放下手里的剔骨刀，反而拿起最大最重的厨刀，熟练的把玩起来。