第六十二章 佛跳墙（1/2）

待高汤完成，舒颜便再次净炒锅置中火上，注入清油，烧六成热，放入姜末炒出香味，加入鸡汤、少量青盐，料酒烧开，投入放在处理好的鱼片，用中火煨一分钟，勾水芡，下入桔瓣，淋入明油颠翻出锅装盘，即成。

有人帮忙，舒颜的速度显然快了不少，三个热菜很快就搞定了，绣球乾贝、佛手金卷、山珍刺龙芽，再加上之前做好的金齑玉脍，共四道热菜，最后的重中之重便是那最后的一道热菜，又称之为头菜。

能称之为头菜的，第一当选的自然便是福寿全，民间又称佛跳墙。

取山珍海味三十余种，佐料四十余种，舒颜精心挑选了三十余种食材，有很多的食材缺失，索性舒颜便摒弃掉了之前的那份菜谱，重新按照食材的特性以及药性，拟定出一份别样的福寿，一份荤佛跳墙，一定程度上说得上是药膳。

这道菜，若是没有人帮忙，肯定就会耗费舒颜大半的时间，但有清松，再加上这些特制的用具，舒颜才会选择这道菜。

将各类的肉处理，拆卸的拆卸，水发的水发，看得一旁的清松是一头冷汗，心里一阵嘀咕，这些都能吃嘛，怎么感觉像那些变态医学家做人体试验一样，还要解剖...

“清松师傅，帮我把这一部分处理好的鱼翅全都绑在那个竹排上，放进沸水中煮上十分钟，放之前，水中要加入一根切碎的葱花，两片辣沙果【也就是生姜】；一勺黄酒。”