第九十三章厨艺（1/2）

莫夜进厨房看了看，工具作料，配菜一一俱全。

糖醋鲤鱼虽是经典菜，但现在也是家常菜，每家给的作料不同，火候不同，味道自然也就不同。

糖醋鲤鱼最早出现于黄河流域，做成的鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

糖醋鱼，取鲤鱼完整形态，莫夜这鲤鱼足有十斤重，长度近四十公分。

莫夜找了许久才从储物间拿出一个最大的锅和最大的盘子。

系上围裙，随意抽出一把去鳞刀在大拇指指纹上刮了刮，随即放在案板上待定。

提起鲤鱼，这吞食了练体丹的鲤鱼却是不凡，生命力顽强，已经离水这么长时间还是活蹦乱跳的。

莫夜提着鱼尾，一道真气涌入，瞬间达到鲤鱼头颅，直接无伤口杀鱼。

先在水池里把表面细细的洗净，连同鱼鳃里面的淤泥也没有放过。

稍稍抹干鱼身上的水珠，平铺至案板。拿着早已经准备好的去鳞刀仔细的把鱼鳞刮除。

去鳞刀在莫夜的手中变得灵活自如，不一会整个鱼身上的鳞片已经被处理的干净。

莫夜还是去鳞刀，轻握刀柄，刀尖划过雪白的鱼肚，细嫩的鱼肉瞬间破开一道口子。莫夜手中刀具不停，口子一路划过，直至鱼鳃处停止。熟练的取出内脏和鱼子装入不用的盘子之中，再把已经解剖好的鲤鱼自水中洗净。

鱼重回案板，莫夜手中刀具却是变成一把小刀。轻轻自鱼尾处开始片剞，每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，刀口不透鱼身，两面正好各十二刀。

莫夜左手再次提起鱼尾使刀口张开，右手挑着案台上的各味调料。

料酒、精盐按顺序的撒入刀口，放置一旁腌制。

糖醋鱼的味道的不用来自于芡汁的不同。莫夜也没有什么独门配方，照着厨房里有的材料就开始勾芡。

取过一个大碗，先将洗净的鱼子倒入碗中碾磨成泥状，依次再加入酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。

芡汁勾兑好了后，莫夜拿起剩下的湿面粉均匀的洒在刀口处，开始热锅烧油。

油至七成热，莫夜提着鱼尾整个鱼身全部下锅。原本酥软的鱼身在高温和热油的洗礼下变得坚硬，见鱼身变硬，莫夜稍稍调小火力，让整个鱼身浸炸三分钟。

接着旺火炸至金黄色，熄火，捞出摆盘，用手将鱼捏松，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形却要保持完整。

锅内留有油少许，莫夜再次放入姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，加入已经兑好的芡汁，再等糖醋汁烧到稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油。

端着锅，莫夜直接把糖醋汁浇在炸好的鱼上，一道经典鲁菜糖醋鲤鱼就已经完成了。

待到莫夜已经完成了所有的工作，邱慕灵和王妈也双双回家。