第 39 章：烈酒清风（1/2）

从灶台下拾起几块小木头柴火，锯成两寸长一寸宽厚的小木条，在灶上的大号铁锅里，锅底用几节小木头快垫上，然后陶罐搬到了这口大锅里。

在大锅里加满水，水面正好没到了陶罐的大半个身子，萧氏帮着燃起柴火，还是加热陶罐中的酒醅。

此时，萧氏和小伙儿发现与通常的制酒方法有些不同，更加好奇，配合着小家伙一起折腾。

风家村的酿酒方法和古时的酿酒工艺相似，都是将粮食放在潮湿的窖池之中发酵，发酵到合适的程度。

然后加热提纯再发酵，反复几次就得到了酒醅，酒醅是成酒的关键，陈年的酒醅也是五谷发酵的重要材料。

最终得到的酒醅加热蒸煮，蒸汽通过管道冷却，化为酒液从出酒孔滴落，就成了烧酒，风家村也是遵循着这样的方法，酿造自己的酒酿的。

蒸煮之后的成酒，低的只有几度，高的十几度就是所谓的烈酒，这是因为没有酒精与水的沸点概念，所以蒸煮之后，酒精与水分的分离程度，并不能提高很多。

而梦中风含玉所了解到的方法，其实就是利用了水和酒精的沸点，用一种最为简单和原始的方法，分离了二者。

酒精的沸点低，如果直接蒸煮酒醅，那么水和酒精就会产生共沸点。

达到这个共同沸点，蒸气中水和酒精没有分离，自然，冷却之后也不会分离，含有大量水分的成酒，自然不会有更高的度数。

而风含玉利用的这个简单方法，温度从铁锅中的水，加热之后，传递到瓦罐之中，酒醅被加热的速度放慢几倍了。

在慢慢的升温之中，酒醅中的活性更强，成酒之后的味道也更加棉柔醇厚、香气更浓郁。

同时，由于热传导的关系，即便大锅之中的水完全沸腾，陶罐之中的温度也不会达到水的沸点温度。

但是有高于酒精的沸点，所以酒精会完整的化为蒸汽，通过竹管儿排除，这里面零星的水分基本可以忽略不计，从而得到高纯度的酒精。

果然，锅中的水即将沸腾的时候，竹管中缓缓地冒出了香气浓郁的蒸汽。风含玉和小伙儿立马拿着水瓢，从大水桶中舀出冰凉的冷水，继续浇在竹管的厚厚棉布之上。

同时将早已备好的干净棉布，浸透冰水拧干，折成四五层罩在最细的竹管儿出酒孔上。

竹管儿中的酒精蒸气，经过中间冰凉的竹管儿降温，在出酒孔的这一端，已经开始冷却，附着孔口的棉布之上，滴落在下方的钵盂之中。

转眼近午十分，阳光温暖，祠堂之前的广场之上。

萧秀才、风夫人和一种的乡亲，已经品尝过各家做好的成酒，还在讨论谁家的酒更烈、更香、更好的时候。

风宅的厨房之中，在萧氏与那小伙子的百般惊异之下，钵盂中已经盛下了，大约一斤的清澈液体，散发着强烈的酒香，这是纯纯的酒精。

从未见过酒精、也从未闻到过如此浓烈的酒香，呆滞之中，小伙儿取来汤匙，尝了一下口。

瞬间舌头火辣、香气直冲口鼻，满面通红，全身火热，尤其是面孔直发烫，差点就没咽下去。

而后一脸猪哥的望着风含玉，却见风含玉起来早已备好的清水，这清水也是蒸汽凝结之后的水。

风含玉让萧氏在大锅水开之后收集的，对比着两份液体的量，现实兑入了一半，匀开之后让那小伙子继续尝。

依旧还是驾驭不了，小伙儿尝过之后表示还是太烈，按照他的酒量，三五杯就不省人事了，赶紧浅尝即止。

风寒有又倒入了一半多，这时钵盂之中的酒液已经二斤有余，萧氏也是少见的有些酒量的妇人，好奇之下，与那小伙儿分别尝过，入口之后，目露奇光。

在二人走神之际，风含玉偷偷用小手蘸了，尝了一口，辛辣、浓郁、醇厚，卧槽！就是这个味儿。