341.白酒刚热，黄鸡正肥……（1/2）

做完了这些，留香那边的鸡也处理好了，送到了案几上。

做菜无外乎“炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮”几种做法。

常用的多为“炒、爆、蒸、炸、煎、烹。”虽说，这些听来简单，实则内里却十分复杂。就拿炒来说，也分生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒、抓炒、软炒等。

江千寒一边向二人解说，手上的动作却没有半分的停滞。那小鸡在她手中，很快被洗的干干净净，锅内水已沸腾，小鸡入锅，加入麻油、盐，再放入葱和花椒，只等着鸡肉煮熟。

留香虽然跟江千寒学做菜已有些日子，但从未听她如此详细的解说过，便问道：“师父，这生炒又该如何说？”

江千寒拭去额上的汗，指着案几上放着的蔬菜等物，笑道：“生炒，说的是主料不论蔬菜还是肉类，必须是生着下锅，且不挂糊和上浆。”

说完，她转身，指了指先前做好的一盘菜，道：“熟炒，就是菜品的原料得经过水煮等其他方法制熟，再改刀切成片、丝、丁，又或条状，再进行炒制。”

留香点了点头，“我知道了。那滑炒，就是所有主料是生的，必须先经过上浆或者油滑处理，才能下锅与配料同炒……”

江千寒笑了起来，伸手揉了揉她的头发，“好聪慧的丫头，都能举一反三了。”

流云给炉膛内添了柴，在旁接话道：“她啊，趁你不在的时候，天天翻书看，就怕东家你找她考问。这会儿，不正好显摆显摆。”

留香侧头，瞪了他一眼，嘟囔道：“那我还不是怕辜负了师父的心意，想要自己厨艺更精进一些，好替师父分担。”

江千寒仔细盯着锅中的鸡肉，给留香二人解释着其他的做菜方法。她讲的仔细，两人听得认真，这一会功夫下来，留香那双眼睛盯着江千寒，都快冒光了。